四方美食，不过一碗人间烟火
循化美食，最是让人回味无穷
酥脆的馓子、金黄色的油饼、五颜六色的糖包、内涵丰富的土火锅……
光听名字就已经让人垂涎欲滴了
融合周边汉、藏、回等民族餐饮文化
逐渐形成以面食为主的独特的饮食体系
撒拉族的美食里
不仅有着一方风味
更有其待客之道
在全国唯一的撒拉族自治县青海省循化县
到处都可以看到名为“撒拉人家”的本地民族餐饮
循化撒拉美食
因精妙绝伦的手艺和五花八门的种类而别具一格
“刮碗子”是循化人生活的一部分
饭前来个盖碗茶是循化人的仪式感之一
将绿茶、带壳桂圆、红枣、枸杞、冰糖等一起浸泡
茶水清爽解腻回味甘甜
油香
作为宴席的“油炸面点之首”
发面放油擀成薄饼
划两道口子
油炸至蓬松酥脆
酥香的外皮就着醇厚的发面
吃起来回香无限
先用开水把面烫过再下锅炸
像皮塔饼一样的空气感
这便是香酥的烫面炸饼
炸馓子
也是宴席上的油炸面点之一
筷子粗细的脆条
吃起来嘎嘣香
外面包裹的面粉金黄酥脆
里面的红枣甘甜多汁
金黄诱人的油枣
是撒拉人家节庆时的必备佳肴
更象征着团圆与和谐
蜂窝糖包
以羊油、葡萄干、果干、红糖等为馅
不仅形状独特味道也“独树一帜”
晶莹剔透的外皮
“个性鲜明”的口感
韭菜柳叶包
是撒拉人家菜肴中必不可少的一项
羊肉灌肠
将羊肠等用碱水洗净
再将羊杂碎剁成肉末或肉泥
拌以面粉、葱花等
塞进肠衣里
用细线封口
煮制后便有了这等美味
油搅团
是撒拉宴的一道经典特色菜
用菜籽油、面粉和水先煮再炒
最后撒上红糖
有土火锅的地方一定有温度有满足
那是故乡的味道
把粉条、豆腐等各类蔬菜码进锅内
盖上牛肉或羊肉
最后倒入熬好的汤汁
与三五好友一起
边煮边吃
这便是土火锅的妙处所在
在循化
一道道别样的菜肴
不仅是对于味道的感知
历史沿革与发展变迁
更囊括进了这美妙的舌尖风味上
味蕾深处
是舌尖上的中国故事
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